Свежий, только что выкопанный урожай может нести дачникам не только радость, но и опасности. Санэпидемиологи предупреждают, что сырые овощи и фрукты могут стать источником возникновения такого острого кишечного заболевания, как иерсиниоз. Бактерии попадают на продукты от мелких грызунов.
Как рассказал на брифинге главный санитарный врач Карагандинской области Юрий Залыгин, иерсиниоз – это инфекционное заболевание желудочно-кишечного тракта, вызываемое бактериями рода Yersinia. Основные их носители – сельскохозяйственные животные и грызуны, а механизмом заражения человека становится фекально-оральный путь. Источниками инфекции при иерсиниозе являются продукты животного происхождения: молоко, молочные продукты, мясо, мясные полуфабрикаты, птицепродукция, а также вода, загрязненные испражнениями грызунов, находящиеся в холодильниках и не прошедшие достаточную термообработку. Не менее значимыми факторами передачи бактерий считаются сырые овощи и фрукты или блюда, приготовленные из термически необработанных овощей, произрастающих в почве, – капусты, моркови, лука, редиса. Не являются исключением зелень и овощи из теплиц и овощехранилищ.
Инкубационный период заболевания составляет от нескольких часов до 14 дней, но иногда недуг дает о себе знать уже спустя несколько часов. Специфических симптомов у иерсиниоза нет. Чаще всего отмечаются температура до 38-40 градусов, озноб, головные боли, общая слабость, ломота в мышцах и суставах. Аппетит снижен, при тяжелом течении могут отмечаться расстройства центральной нервной деятельности. Также могут появиться тошнота, рвота, диарея, боль в животе.
Чтобы избежать заражения в домашних условиях, огородникам рекомендуют прежде всего подготовить овощехранилища к приему продукции нового урожая. То есть освободить погреба от остатков зимних овощей и мусора, заняться истреблением грызунов, провести дезинфекционную обработку стеллажей, инвентаря, тары. При закладке на хранение корнеплоды тщательно перебрать и по возможности помыть. Прошлогодние овощи и фрукты употреблять только после термической обработки, не пить сырое молоко, покупать, хранить и употреблять в пищу продукты без признаков порчи. Также санэпидемиологи советуют использовать раздельный кухонный инвентарь и посуду – разделочные доски, ножи, миски – для обработки сырых и готовых продуктов, варить, жарить и тушить до полной готовности мясо и птицу, хранить отдельно от сырых продуктов готовые блюда. А также взять за правило тщательно мыть руки с мылом после работы на приусадебном участке и после контакта с домашними животными.
Также новый урожай может грозить не менее тяжелой кишечной инфекцией – ботулизмом, если консервация овощей проходила с нарушением санитарных норм. Она развивается в результате попадания в организм ботулотоксина, то есть продукта жизнедеятельности бактерий. Вызвать его могут консервированные в домашних условиях пищевые продукты, а также те, которые получаются в результате брожения. Инкубационный период ботулизма составляет от нескольких часов до пяти суток в зависимости от тяжести заболевания и количества токсина, попавшего в организм. На начальных стадиях пациента мучают тошнота, рвота, которая сопровождается сильными болями в животе, диарея. На вторые сутки происходит поражение центральной нервной системы, которое вызывает головные боли, расстройство зрения, туман и сетку перед глазами, также присоединяются двоение в глазах и птоз (одно- или двусторонне опущение века), бессонница, головокружение, общее недомогание. Наиболее критичным признаком является нарушение дыхания – больной ощущает нехватку воздуха и тяжесть в груди. Это связано с парализующим действием токсина на дыхательные мышцы, что при отсутствии срочной медицинской помощи приводит к смерти.
– Риск заражения имеет любой человек, употребивший в пищу консервированные пищевые продукты: овощные соленья, особенно грибы и баклажаны, копченую или вяленую рыбу, мясные и колбасные изделия, содержащие токсины ботулизма, которые могут сохраняться в течение нескольких лет. При этом их присутствие никак не влияет на вкусовые качества. Основным признаком ботулизма в консервации является вздутая банка и пузырьки. Такие продукты необходимо сразу же выбрасывать! – пояснил Юрий Залыгин.
При изготовлении консервов в домашних условиях недопустимо «закатывать» давно снятые, перезревшие, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы, необходимо стерилизовать емкости и крышки, обязательно отбраковывать и уничтожать вздутые банки. Хранить консервы необходимо при низких температурах, а не под кроватью или в шкафу. Также санэпидемиологи рекомендуют не покупать домашние консервы у неизвестных бабушек и на рынках.
Кстати, случаев заболеваемости ботулизмом за последние два года в Карагандинской области не зарегистрировано.
Светлана СВИЧ
Коллаж Юрия БИЛУШЕНКО
