Антикризисное меню начинает пользоваться все большей популярностью. Многим хочется простых, экономичных блюд, и чтобы готовились они желательно на скорую руку. Подборкой именно таких рецептов поделилась шеф-повар одного из карагандинских ресторанов Макпал Нуримова.
Фото ru.freepik.com
– Иногда, конечно, хочется красной икры например. Или филе акулы, – смеется Макпал. – Но и из обычных, простых и недорогих продуктов можно приготовить множество интересных и вкусных блюд, которые ничем не будут уступать деликатесам, а вот по стоимости обойдутся в сущие копейки.
Кроме того, не только экономии ради, но и для пользы вашего питания профессионал советует стараться самим готовить то, что зачастую мы приобретаем в магазине: майонез, сгущенку, печенье, мороженое, кексы, бисквиты и даже сосиски с колбасой и многое другое.
Также можно заменить дорогие компоненты блюда на более бюджетные. Например, приготовить котлеты не из мясного, а из овощного фарша. Кстати, из самых простых овощей, которые есть почти на каждой кухне карагандинцев, можно приготовить множество разнообразных блюд. Как, помните, в советской кинокомедии «Девчата» одна из главных героинь могла приготовить 33 блюда из картошки? Так и наша собеседница уверяет, что существуют сотни рецептов необычных блюд из обычных продуктов.
Фото vsem-vkusno.ru
Необычные гарниры
– Знали ли вы, что любимая многими кислая капуста с тмином является традиционным норвежским блюдом? Но нас им уже не удивить. Приелось. А вот разнообразить его можно. Заменив – сейчас вы удивитесь – капусту на свеклу, – делится повар.
Нам понадобятся три крупные свеклы, четыре столовые ложки беловинного уксуса или лимонного сока, 60 граммов сливочного масла (их легко отмерить столовыми ложками – в одну помещается примерно 20 граммов), 150 миллилитров воды и соль по вкусу.
Чистим и моем свеклу, затем натираем ее на крупной терке. На сковороде распускаем 20 граммов сливочного масла, выкладываем свеклу, солим и готовим, помешивая, минут пять. Затем смешиваем воду с уксусом, вливаем в свеклу, размешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь до чуть выше среднего и оставляем минут на 15 тушиться. По истечении этого времени снимаем крышку, добавляем оставшееся сливочное масло, перемешиваем, пробуем. При необходимости досолить. Готовим еще пару минут, снимаем с огня. Необычный гарнир готов!
– Для приготовления еще одного необычного гарнира из обычных продуктов нам понадобятся несколько крупных черных или зеленых клубней редьки, 3-4 крупные луковицы, две столовые ложки cметаны, немного растительного масла для поджаривания, соль и перец по вкусу, – продолжила Макпал.
Редьку чистим, моем, нарезаем ломтиками и обжариваем в жаровне в небольшом количестве масла. Добавляем к ней мелко нарезанный лук. Разводим напополам сметану с водой и, как подрумянится лук, вливаем. Закрываем жаровню крышкой и оставляем овощи тушиться на медленном огне минут на 15. Незадолго до готовности солим и перчим по вкусу. Подавать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо – рагу. Любители мяса могут незадолго до готовности добавить в него порезанную ломтиками отварную говядину.
Овощи на вкус мяса
– Гарнир у нас готов, а что к нему? Раз уж заговорили о луке, то предлагаю рецепт наивкуснейших котлет из него. Это очень вкусно, быстро и по финансам – практически даром. Уверяю, никто и никогда не сможет догадаться из чего же они. Потому как по вкусу будто из мяса, – открывает секреты Макпал.
Для приготовления этого блюда нам понадобятся лишь полкило репчатого лука, одно куриное яйцо, один зубчик чеснока, три столовые с горкой ложки манки, чайная ложка томатной пасты и, конечно же, соль-перец по вкусу, лавровый лист и растительное масло для жарки.
Лук нарезаем максимально мелко, но ни в коем случае не прокручиваем через мясорубку. Добавляем к нему яйцо, манную крупу, измельченный чеснок, соль и специи. Перемешиваем и оставляем минут на десять, чтобы манка немного разбухла. Затем вновь перемешиваем – и можно жарить. Из получившегося овощного фарша формируем котлетки и выкладываем их на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Панировка для таких котлет не нужна. Они отлично лепятся и не разваливаются. В это время на второй сковороде немного обжариваем томатную пасту, разводим ее с водой до получения томатного сока, солим-перчим и заливаем им наши котлеты. Добавляем лавровый лист и оставляем тушиться на медленном огне около десяти минут. Готово.
– Можно сделать котлеты и из моркови. Здесь все еще проще: берем две крупные моркови, два яйца, щепотку соли, три столовые ложки муки и 100 граммов сливочного масла. Натираем морковь на мелкой терке, добавляем яйца, соль, муку. Все тщательно перемешиваем, лепим котлеты и жарим на сливочном масле, – рассказала повар.
Из моркови можно приготовить и необычный, но очень вкусный и полезный омлет. Берем одну морковь, три куриных яйца и столовую ложку молока. Натираем морковь на мелкой терке. Слегка обжариваем ее на сковороде и заливаем взбитыми с молоком яйцами. Перемешиваем и жарим на сильном огне пока омлет не загустеет.
Фото pinterest.es
А что на сладенькое?
– Многими из нас с детства любимо лакомство из тертой моркови и сахара, – вспоминает Макпал. – Однако если одну крупную тертую морковь полить растопленным и остывшим сливочным маслом и добавить чайную ложку меда и три-четыре грецких ореха, то из привычного десерта вы получите необычный, – поделилась еще одним рецептом М. Нуримова.
Из Парижа с любовью
Ну и как же без королевы стола – картошки. Рассказывать, как приготовить банальное пюре или жаркое, Макпал не стала. Это и так каждая хозяйка знает. А вот рецепт из французской кухни в своем арсенале имеет не каждая. Речь идет о картофельных крокетах:
– Здесь тоже все просто: килограмм картошки, одно куриное яйцо, 50 граммов сливочного масла, соль-перец и растительное масло для жарки. Отвариваем картофель в мундире, сливаем воду. Затем надо растолочь картошку в пюре, добавить сливочное масло и дать остыть. После добавляем яйцо, солим, перчим и взбиваем все миксером до воздушности. Перекладываем полученную массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем небольшие крокеты на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, которая смазана маслом. Отправляем противень с крокетами в духовку и выпекаем при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
В целом же шеф-повар говорит: если проявить фантазию и смекалку, то привычный рацион можно разнообразить так, что ваши домочадцы пальчики оближут. И, что немаловажно, не потратив при этом ни одного лишнего тенге…
Наталья ФОМИНА
