О том, каких правил стоит придерживаться при подготовке главных пасхальных блюд, чтобы избежать отравлений, во время прямого эфира в Instagram рассказал руководитель департамента санитарно-эпидемиологического контроля Карагандинской области Юрий Залыгин.
Иллюстративное фото: svezhayagazeta.ru
Уже скоро верующие отметят светлый праздник Пасхи – а значит, на столах обязательно будут угощения. В это время возрастает риск возникновения пищевых отравлений, острых кишечных инфекций и других заболеваний.
По словам главного санитарного врача региона, причинами инфекционных заболеваний в быту и на предприятиях общественного питания могут стать неправильное хранение продуктов, наличие хотя бы одного некачественного исходного ингредиента, хранение готового продукта дольше положенного времени или попадание микроорганизмов в пищу через грязные руки. Последствия такого отравления могут быть самыми разными – вплоть до летального исхода.
Чтобы избежать столь печальных последствий, в департаменте санэпидконтроля рекомендуют приобретать продукты питания только в специально оборудованных торговых помещениях. Не покупать продукты у случайных лиц или в местах несанкционированной торговли.
– При доставке еды на дом требуйте чек, подтверждающий ваш заказ. В противном случае, при жалобах на состояние здоровья в виде тошноты, рвоты, диареи после употребления пищи вы не сможете доказать факт приобретения продукции у данного субъекта, – советует Юрий Залыгин. – Если готовите сами, подвергайте пищу достаточной термической обработке. Многие сырые продукты – птица, мясо, сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки или жарки вредные бактерии уничтожаются, поэтому тщательно прожаривайте или проваривайте продукты – особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты. Сырое молоко необходимо обязательно кипятить.
Конечно, одно из главных блюд на предстоящем празднике Пасхи – это куличи. От того, какие продукты используются для их приготовления, зависит и то, насколько вкусным и безопасным получится блюдо.
– В данном случае от искусственных ингредиентов лучше отказаться – а именно от порошковых яиц, от заменителей сахара, от маргарина: только настоящие яйца, сахар и сливочное масло, – советует Юрий Леонидович.
Так, по словам главного санэпидемиолога, для кулича лучше всего подходит мука высшего сорта: она должна быть белой, допускается легкий кремовый оттенок. Главное – она не должна быть серой и иметь неприятный запах. Слегка затхлый аромат, исходящий от муки, означает, что она явно лежит на полке дольше, чем нужно. Лучше покупать муку в бумажных пакетах: тогда она «дышит» и дольше сохраняет свои свойства.
Сливочное масло – еще одна деталь удачного кулича. Его жирность должна быть не менее 50%, а в составе – только сливки и цельное молоко. Срок хранения масла – до 35 дней, а если указано большее время – возможно, перед вами масло с консервантами.
– Купить готовый кулич тоже можно – но выбирать тогда лучше официальные торговые точки, где продукт прошел проверку и маркировку, поскольку стихийный рынок и домашняя выпечка – это игра в гастрономическую рулетку, – говорит специалист. – Свежие куриные яйца – ключевой элемент пасхального стола: ищем чистую, гладкую, неповрежденную скорлупу, без остатков птичьих перышек и грязи. Если скорлупа матовая, шероховатая или с пятнами – лучше оставить такой лоток на полке. Кроме того, яйца, которые предлагают нам супермаркеты и небольшие магазины, обязательно маркируются. Чтобы купить самые свежие, лучше выбирать промаркированные буквой «Д». Эта буква означает, что яйца диетические и снесены не больше семи дней назад. Как только этот срок истек, яйца превращаются в столовые и получают синюю букву «С» – этой буквой в магазинах они отмечены чаще всего.
При этом срок годности столовых яиц зависит от условий, в которых они хранятся. Если держать их при температуре не выше +2°С, то употреблять можно 90 дней. При температуре хранения до +20°С столовые яйца будут качественными примерно 25 дней. Но при выборе яиц в магазине лучше ориентироваться на дату сортировки: чем она ближе к сегодняшнему дню, тем выше вероятность купить более свежие.
Еще один важный критерий при выборе – цвет яиц. Он не влияет на вкусовые качества продукта и зависит только от породы несушки. Курицы с темным окрасом обычно несут коричневые яйца, а птицы со светлым окрасом – белые.
– Если цвет яйца не отражается на его вкусе, то степень загрязненности скорлупы расскажет о многом. Яйца на птицефабриках обычно не моют, они длительное время могут храниться при комнатной температуре, но стоит вымыть яйцо, как срок хранения сокращается. Поэтому небольшие загрязнения, приставшие соломинки или потеки на целой, прочной скорлупе считаются допустимыми. Слишком же загрязненная скорлупа нежелательна: грязное яйцо означает, что на птицефабрике условия содержания птицы не слишком хорошие. Продукт, купленный в магазине, можно еще раз проверить на пригодность дома: достаточно опустить яйцо в стакан или банку с водой. Свежее яйцо утонет, немного полежавшее будет плавать где-то посередине, протухшее всплывет, – рассказывает главный санэпидемиолог.
Помимо куличей, на Пасху готовят и творожные пасхи. Основной их ингредиент – творог. Юрий Залыгин поделился и советами о том, как выбирать этот продукт.
– Для пасхи лучше взять жирный сухой творог – то есть от 9% и выше, не мягкий и не зернистый, а более плотный. Его обязательно нужно протереть через сито или пробить блендером – иначе текстура получится совсем не праздничной. Для творожной пасхи отлично подойдет фермерский творог, а если выбираете магазинный в пачках, то следует внимательно прочитать его состав: в нем не должно быть загустителей, крахмала и прочей подобной химии. Развесной творог, купленный на рынке, тоже хорош, но безопаснее покупать упакованный на производстве продукт – в магазинах, где продаются натуральные продукты с коротким сроком годности. В таких местах более строго работает контроль качества. Дата изготовления на упаковке поможет сориентироваться, насколько это свежий продукт и как долго его можно использовать.
В зависимости от жирности молока цвет творога может иметь оттенки от белого до кремового. Из топленого молока получается творог бежевого цвета.
Цвет у свежего творога однородный. Но если по краям продукт кажется темнее или имеет желтоватый оттенок – творог уже несвежий. Изменение цвета происходит из-за доступа воздуха: творог заветривается. В фабричной же упаковке такого наблюдаться не должно – только если не была нарушена ее целостность.
– У хорошего творога – приятный молочный запах с небольшой кислинкой. Несвежий творог пахнет резко, от него ощущается дрожжевой аромат. А если продукт еще и горчит, то употреблять его точно нельзя, – пояснил Юрий Залыгин. – Это все, о чем я хотел сегодня вам рассказать. Надеюсь, наши советы будут для вас полезными. Поздравляем вас с наступающим праздником Пасхи и желаем всем здоровья, счастья и мирного неба над головой!
Наталья КОВАЛЕВА
