Не знаешь – не бери, сомневаешься – выбрось
Вы знали, что всего существует сотни тысяч, а, по некоторым оценкам, и более миллиона видов грибов? Но широко известны из них только 100, а совсем узнаваемы всего 10-15. Поэтому всегда есть риск положить в свое лукошко не съедобный, а ядовитый гриб.
Опаснее яда змеи
Карагандинская область довольно-таки богата на грибной урожай. Особенно сейчас, после проливных дождей. Что примечательно, на охоту грибникам можно отправиться как в лес, так и в степь. Здесь, кстати, растут сразу несколько видов шампиньонов. Они любят поселяться там, где больше органики. Например, в местах выпаса скота. В отличие от лесных грибов, которые прячутся под слоем листвы, шампиньоны обнаружить гораздо легче – их белые шляпки в степи видны как на ладони.
Но и здесь надо быть аккуратными – шампиньон легко спутать, например, с бледной поганкой, которой в степи тоже хоть отбавляй. А она считается одним из смертельно опасных грибов. В ней содержится фаллоидин – самый опасный грибной яд. По силе воздействия на человеческий организм он равен змеиному яду. 20 миллиграммов достаточно для летального исхода, а в одной взрослой особи содержится до 10 мг этого яда. Это если говорить о взрослых людях, ребенку же будет достаточно и маленького кусочка, чтобы получить сильнейшее отравление. В целом в Карагандинской области всего три вида основных ядовитых грибов – мухомор, поганка и ложные опята. Они наиболее распространены, но реже встречаются и другие.
Из съедобных грибов, кроме шампиньонов, в нашей местности растут сыроежки, маслята, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики, волнушки, моховики, грузди, опята, вешенки, свинушки и белый степной гриб. Вы удивитесь, но последний можно смело назвать национальным, потому что он очень распространен на территории Казахстана. В нашей области, кстати, тоже. Предпочитает сухие степи и горно-степную местность. По неопытности его тоже легко спутать с шампиньоном – у него имеется полушаровая шляпка. Но по мере подрастания она становится плоской с углублением посередине.
Каждый охотник желает знать
В этом году наши степи буквально усыпаны шампиньонами да белыми степными грибами. Бьют рекорды по сбору и грузди с маслятами – все зависит от района сбора. К слову, о грибных местах. Обычно люди не любят выдавать урожайные полянки. Своим «уловом» чаще делятся после того, как уже все собрали и чуть ли не нажарили и замариновали. Но бывалые грибники все же поделились секретами.
Первое место, конечно, занимает Каркаралинск. Можно сказать, золотая грибная жила нашего региона. Люди уверяют, что не могут там остановиться в сборе, – по пять-шесть десятилитровых ведер каждый собирает. Степные же грибы особенно уродились в этом году в Осакаровском районе. В условный топ входит и село Керней (ранее Корнеевка) Бухар-Жырауского района. Там в березовых рощах можно встретить подберезовики. Есть чем поживиться и в степях за селом Новая Узенка этого же района.
Что касается областного центра, то на тихую охоту с ножичком в руках можно смело отправляться в посадку сосны обыкновенной в Пришахтинске (вдоль Темиртауской трассы), за поселок Уштобе (за Юго-Востоком) в сторону аэропорта и в Майкудуке – в сторону ТЭЦ-3 и лесопосадки за микрорайонами «Голубые «пруды» и «Восток-5». А вот в черте города собирать грибы не рекомендуется. Так же, как и у дорог, свалок и промышленных предприятий. Там они буквально впитывают в себя все вредные выбросы, и даже те, что съедобны, могут стать опасными для здоровья человека. Но если вы обнаружите гриб у себя в огороде по соседству с другим урожаем, то смело можете употреблять в пищу. Но только прежде убедитесь, что это неядовитый сорт.
Развенчивая мифы
Важно отметить, что простых способов определения ядовитости гриба нет. Забудьте и про все народные хитрости – они не работают. Если вам начнут рассказывать, что достаточно сварить с ними лук или чеснок, чьи головки должны потемнеть в случае наличия яда, или о необходимости опустить в кастрюлю серебро (оно тоже якобы потемнеет), или залить ядовитые грибы свежим молоком, которое тут же скиснет, – не верьте. Все вышеописанное может произойти или не произойти как со съедобными, так и с ядовитыми грибами в зависимости от их сорта и характерных особенностей. Определить опасные такими методами абсолютно не получится. Также не спасет многочасовая варка или заморозка – яд от этого не деактивируется. Многие грибы термостойки и вообще никак не реагируют на изменения температур (даже от экстремально низких к экстремально высоким).
Мифом является и то, что пока грибы молодые, они не ядовиты, что яд накопится с возрастом. Та же поганка ядовита в любом возрасте. Еще говорят, что если гриб червивый, то скорее всего съедобный, так как яд отпугивает насекомых – муравьев, жуков и т.д. По факту поражены насекомыми могут быть и опасные. Бытует мнение о том, что у съедобных нет яркого окраса. Это неправда, возьмите те же рыжики, лисички или опята. Нельзя и ориентироваться по запаху: мол, у хороших грибов приятный аромат, а ядовитые пахнут хлором или медикаментами. Мухомор с поганкой, например, очень даже приятно пахнут, не отличишь от шампиньонов.
Не стоит доверять здесь и Интернету – он может сыграть злую шутку. Единственный способ не ошибиться – взять с собой на «охоту» опытного грибника, который подскажет и расскажет. Хотя это тоже не стопроцентная гарантия избежать отравления. Девизом должно быть: «Не знаешь – не бери, сомневаешься – выбрось». Некоторые собирают все подряд, думая, что потом разберутся. Но это опасная стратегия, так как один-единственный ядовитый гриб может испортить все лукошко.
Если вы решите не собирать, а купить грибы, то тоже необходимо быть осторожным – не всегда известно, где и кем они были собраны. Более того, некоторые виды должны быть немедленно преданы обработке, а не томиться у сомнительных продавцов на прилавках.
Главный секрет
Итак, мы выяснили, что ядовиты грибы от того, что содержат токсины. Отравление ими чревато пищевым расстройством, галлюцинациями и летальным исходом. Более того, если гриб сильно ядовит, то даже вовремя начавшееся лечение не может спасти от печальных последствий.
Могут спросить: если некоторые виды смертельно опасны, то почему их не истребят? Все просто – их исчезновение нарушит экосистему планеты. Некоторые из ядовитых грибов используют животные как лечебные. В частности, это касается крупных парнокопытных. Более того, многие виды используют в лекарственных целях и для людей – например при ревматизме и даже онкологии.
Собираясь на грибную охоту, не забудьте и о других мерах предосторожности. Используйте плотную одежду, которая защитит от комаров и мошек, головной убор и, если отправляетесь в местность, где водятся змеи, надевайте высокие сапоги. Уберечь руки от царапин и грязи помогут тканевые перчатки. И если отправляетесь в леса или лесопосадки, то вам понадобится длинная палка – она поможет отыскивать добычу под слоем хвои и листвы.
И главный секрет удачливого грибника: выбирайтесь за «уловом» лучше утром в будние дни – конкуренции меньше.
Наталья ФОМИНА
Фото Александра МАРЧЕНКО
и читателей «ИК»
