Но, как заявляют санитарные врачи, расслабляться не стоит. Болезнь редкая, но очень опасная и стремительная. При этом стоит отметить, что в период с 2016 года с периодичностью каждые два года на территории Карагандинской области регистрировались случаи заболеваемости ботулизмом. Всего их было 5.
Иллюстративное фото: botkin.pro
Так, в 2016 году – 3 случая в городах Сатпаеве и Темиртау, по одному случаю в 2018-м в Караганде и в 2021-м в Балхаше. Во всех случаях заражение связано с употреблением консервированной продукции домашнего приготовления из грибов и баклажанов.
– Если вы заметили у себя или близких хотя бы один симптом ботулизма, призываем срочно обратиться в медицинское учреждение, – говорит руководитель департамента санитарно-эпидемиологического контроля Карагандинской области, главный государственный санитарный врач Юрий Залыгин. – В ожидании врача можно попытаться вывести из организма ядовитые вещества: промыть желудок заболевшего. Своевременная помощь в этом случае напрямую связана с хорошим исходом болезни. Чем раньше человек обратится к врачам, тем быстрее определят диагноз и проведут специфическое лечение.
Необходимо знать
Ботулизм – тяжелое остро протекающее токсико-инфекционное заболевание, не передающееся от человека к человеку и развивающееся в результате попадания в человеческий организм продукта жизнедеятельности бактерий (ботулотоксин). Ботулотоксин – один из самых сильных природных ядов.
Пищевой ботулизм – болезнь относительно редкая, но тяжелая и может быть смертельной. Вызвать ее могут консервированные в домашних условиях пищевые продукты, а также те, которые получаются в результате брожения. Рыба в этом плане, кстати, тоже может представлять большую опасность. Во всей этой пище могут содержаться ботулинические микробы или токсины. Возбудителей ботулизма обнаруживают в почве, навозе, фруктах и овощах, рыбе, корме для животных и даже в экскрементах теплокровных животных.
Инкубационный период ботулизма составляет от нескольких часов до 5 суток в зависимости от тяжести заболевания, количества токсина, попавшего в организм человека. Болезнь начинается резко: в первые 2-3 часа – недомогание, общая разбитость, выраженная мышечная слабость, незначительная головная боль, легкое головокружение. За этим следует заметная сухость во рту, жажда. Некоторые чувствуют боли в животе первые 2-3 дня заболевания. Ранний и весьма частый симптом – рвота в первые 2 дня болезни. Температура обычно остается нормальной или повышается на пару дней, держится в пределах 37,7-38°. Еще один характерный симптом – запор в период клинических проявлений болезни.
Симптомы ботулизма на начальных стадиях: тошнота; рвота, которая сопровождается сильными болями в животе, диарея, метеоризм, чувство распирания в желудке, запоры. На вторые сутки происходит поражение центральной нервной системы, которое вызывает: головные боли; расстройство зрения туман и сетка перед глазами, также может двоиться в глазах; бессонницу; головокружение; общее недомогание. Наиболее критичным признаком является нарушение дыхания – больной ощущает нехватку воздуха и тяжесть в груди. Это связано с парализующим действием токсина на дыхательные мышцы, что при отсутствии срочной медицинской помощи приводит к смерти.
Риску заражения подвержен любой человек, употребивший в пищу консервированные пищевые продукты (овощные соления (грибы, баклажаны и т.д.), копченую или вяленую рыбу, мясные и колбасные изделия), содержащие токсины ботулизма. В консервированных продуктах ботулотоксины могут сохраняться в течение нескольких лет. Они не уничтожаются ферментами пищеварительного тракта, устойчивы в кислой среде, легко выдерживают высокую концентрацию поваренной соли. При этом следует знать, что присутствие в пищевых продуктах ботулотоксина никак не влияет на их вкусовые качества и внешний вид продукта.
Случаи ботулизма в основном связаны с отравлением консервированными продуктами домашнего приготовления. Поэтому профилактические меры относятся в первую очередь к этой сфере. При изготовлении консервов в домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
* продукты, которые служат основой при изготовлении домашних консервированных блюд, должны тщательно очищаться от пыли и грязи. Частицы почвы необходимо удалять с помощью щетки;
* недопустимо консервировать давно снятые, перезревшие, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
* существуют продукты, от консервирования которых в домашних условиях лучше отказаться. Это мясо, рыба, грибы и зелень. Особенно опасны грибы, на которые приходится, согласно статистике, примерно 70% всех случаев ботулизма;
* рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
* следует строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
* обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
* перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить, проварить, прожарить (за это время разлагается токсин ботулизма). Это основная мера профилактики ботулизма, других кишечных заболеваний и пищевых отравлений и особенно важна для детей, чувствительных к ботулиническому токсину;
* засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках, добавлять в рассол растительное масло, т.к. это создает безкислородную среду и может способствовать размножению бактерии ботулизма и накоплению токсина, особенно в емкостях с плотно утрамбованными грибами;
* откажитесь от приобретения домашних консервированных продуктов (овощных, рыбных, грибных), вяленых, соленых, копченых мясных, рыбных изделий у случайных лиц (с рук), в местах несанкционированной торговли, у частных лиц (в том числе через Интернет). Это может быть очень опасным.
Продукты домашнего консервирования необходимо хранить при низких температурах, в холодильнике или в холодном месте, так как есть вероятность влияния жаркой погоды на рост и развитие ботулинических микробов, токсинов и возникновения заболевания пищевого отравления.
Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления. Соблюдая эти простые правила, можно избежать заболевания ботулизмом и сохранить свое и здоровье близких.
Наталья КОВАЛЕВА
