Сегодня, 16 октября, в Казахстане и во всем мире отмечается День хлеба. Праздничную дату ввели в знак уважения и признания заслуг казахстанских хлеборобов, мукомолов и пекарей.
Этот продукт – не просто еда, а символ достатка, уважения к труду и благодарности земле. На казахском говорят: «Нан – тіршіліктің нышаны», что значит «Хлеб – символ жизни». И действительно, без хлеба не обходится ни один дастархан. Сегодня, когда все можно купить и заменить, хлеб все равно хранит особую силу – он связывает нас с землей, домом, с тем простым теплом, которое нельзя потерять.
Для Дурдоны Рустамовой – это и национальные традиции. Семья родом из Узбекистана, в 1999 году Балхаш стал их вторым домом. Вместе с воспоминаниями о родине в Казахстан привезли семейный рецепт выпечки в тандыре.
– Когда мы приехали, в первые годы люди не знали, что такое тандырная лепешка, что такое тандыр. Им было очень интересно. Сейчас, конечно, все уже знают и любят, – говорит Д. Рустамова.
Выпечкой первый начал заниматься глава семьи Кадыр Акбаралиев. Он учился у узбекских мастеров и привлек к делу всех членов семьи.
– С детства мы все помогали. Сколько себя помню, всегда занималась выпечкой, я на этом выросла, – вспоминает девушка. – Меня работа с тестом успокаивает. Когда занимаешься любимым делом, все заботы уходят на второй план. Запах лепешек переносит меня в детство, это непередаваемые ощущения. Это сохранение наших традиций, культуры.
Для некоторых с хлеба началось знакомство с Казахстаном и стало символом гостеприимства. Историей своей семьи поделилась Индира Мугманова. В далекие времена репрессий, в 1930-е годы ее прабабушку и прадедушку привезли в голую степь и оставили на произвол судьбы.
– В те годы тысячи корейцев были вынуждены покинуть родные края. Их перевозили на поездах в тяжелых условиях, без удобств, без достаточного количества еды и воды. Когда поезда прибывали, людей высаживали прямо в степи – без домов, без вещей, без понятного будущего, – рассказывает она. – Среди тех, кто оказался в бескрайней казахской степи, были и мои прабабушка и прадедушка – Елизавета Ивановна и Иван Иванович Хан. Молодые, полные надежд, но попавшие в чужой и суровый край, они вместе с другими переселенцами начали новую жизнь с нуля.
Первым делом, как говорит Индира Медетовна, люди стали строить землянки. Прямо в степи выкапывали углубления, обкладывали их глиной и камышом, чтобы укрыться от пронизывающих ветров и холодов. Эти землянки стали для них первым домом и убежищем. С продовольствием было особенно трудно. Никаких продуктов питания переселенцам не дали, запасы быстро закончились. Тогда всех спас и объединил хлеб.
– Моя семья, как и другие, собирала на полях оставшиеся после жатвы колосья пшеницы. Каждое зернышко было на вес золота. Растирали зерно вручную, делали муку и пекли лепешки, чтобы прокормить детей и стариков. Постепенно начали сажать зерно, выращивать овощи и обустраивать огороды. Работали с раннего утра до поздней ночи, помогали друг другу, выживали сообща, – говорит И. Мугманова.
Прошли годы. На месте землянок выросли дома, поля покрылись зеленью, дети пошли в школы. Семья Хан пустила корни на казахской земле. Но память о тех трудных первых годах навсегда осталась в сердцах.
– Особую роль в спасении моих родных сыграли местные казахи. Несмотря на то что и сами жили небогато, они проявили невероятное гостеприимство и человечность. Казахские семьи делились последним: приносили молоко, кумыс, мясо, лепешки, помогали строить жилища и учили, как выжить в суровых степных условиях. Именно доброта и поддержка помогли корейцам выстоять и начать новую жизнь, – рассказывает женщина.
Хлеб для казахстанцев – не просто пища, а часть души народа. Он объединяет – за общим дастарханом, в кругу семьи, в дружеской беседе за чаем. Даже его небольшой кусочек здесь никогда не выбросят. В этом уважении – особая мудрость, которая передается из поколения в поколение.
Виктория БУХАНЦЕВА
Фото из семейного архива наших героев
г. Балхаш
