back to top
Понедельник, 16 июня, 2025
No menu items!
Главные новостиРазрешенная добыча: как вкусно приготовить сайгачатину и не испортить мясо — знают...

Разрешенная добыча: как вкусно приготовить сайгачатину и не испортить мясо — знают в Караганде

Спустя тридцать лет в Казахстане снова начали заготавливать сайгачатину. Для приема и переработки туш степных антилоп, подлежащих отстрелу в рамках биологического обоснования, определили семь мясокомбинатов в стране. Такую информацию озвучил министр сельского хозяйства РК Айдарбек Сапаров.

Интерес проявляют гурманы

Один из них расположен в Караганде. Здесь мясо принимает мясоперерабатывающий комплекс ТОО «Арай KZ».

Реализация механизма ограниченного изъятия возложена на специализированную организацию – РГКП «ПО «Охотзоопром», которая на договорных условиях передает туши животных, добытых в Карагандинской области, в эту компанию.

Передача происходит непосредственно на территории «Арай KZ», где комиссионно производится взвешивание. Ветеринарный врач визуально проводит осмотр на пригодность к употреблению, затем в обязательном порядке берет пробы внутренностей животного на анализ. Это делается для того, чтобы убедиться в отсутствии глистных заболеваний и качестве мяса.

– Заготовкой сайгачатины занимаемся впервые, поэтому вначале мы с туши не снимали шкуры, так как мясо очень быстро заветривалось и темнело. После начали заворачивать в пищевую пленку для сохранения товарного вида и чтобы избежать потери естественной сочности мяса, после чего производилась шоковая заморозка, – поясняет один из учредителей компании Жанболат Султанайұлы. – В данный момент отрабатывается механизм реализации мяса сайги, поэтому пока мы только заготавливаем туши. Продаваться они будут только в замороженном виде – таковы требования санитарных норм. Более тридцати лет в нашей стране не заготавливали мясо сайгаков, и сегодня нам снова приходится осваивать эти азы.

По словам сотрудников перерабатывающей компании, о намерении закупить почти всю заготовленную продукцию уже заявили представители южных регионов страны.

Вкусно и полезно

А как сами карагандинцы относятся к мясу степной антилопы, тем более что с 2025 года планируется разрешить и любительскую охоту на нее?

– У сайгака очень полезное мясо хотя бы потому, что животное взращивается на степных травах, – поясняет профессиональный технолог с двадцатилетним стажем практической работы, преподаватель Карагандинского колледжа питания и сервиса Лариса Чайка. – Когда идет отстрел сайги и ее долго гонят, единственным минусом может быть только запах. Поэтому перед употреблением мясо необходимо вымочить в воде от трех до восьми часов. Второй аспект – после отстрела могут попадаться остатки запекшейся крови. На мясе обязательно должна быть печать санитарной лаборатории.

Если сравнивать с бараниной, то мясо сайги намного полезнее, в нем очень много витаминов, макро- и микроэлементов, оно низкокалорийное и, по сути, является диетическим. Также его можно отварить и зажарить с овощами, причем бульон тоже очень полезен, можно готовить пельмени, а если мясо попадется с жирком, что очень редко, то получится очень вкусный куырдак.

Лариса Чайка не исключает, что со временем возникнет необходимость в возрождении национальных блюд из разрешенного к добыче животного. Возможно, какие-то рестораны займутся приготовлением блюд из мяса сайги, даже если это будет сезонным периодом. Ведь добыча степных копытных будет проходить максимум два месяца – октябрь и ноябрь, а с декабря наступает традиционный запрет охоты на сайгу.

– Я вырос именно там, где обитает наша степная антилопа, – в Нуринском районе, – делится супруг, охотник-любитель с многолетним стажем Владимир Чайка. – Сайга заходила прямо к нам в совхоз. В восьмидесятые годы у нас были бригады, которые с конца лета до осени отстреливали животных в промышленных масштабах. Подъезжали рефрижераторы, в них грузили туши и увозили на мясокомбинат.

Знать чувство меры

К разрешению на любительскую охоту собеседник тоже относится положительно, но считает, что в первую очередь в нашем обществе нужно воспитывать культуру охоты:

– Даже в восьмидесятые годы, когда животных добывали в промышленных масштабах, не стреляли всех подряд, там работали опытные охотники, которые не трогали самок и молодняк. Надеюсь, что весь процесс будет находиться под контролем. Прежде всего желающих поохотиться надо обучить, ознакомить с правилами сохранения дикой природы, а также необходимо знать, что дальше делать с добычей.

Есть еще карагандинцы, которые помнят правильный вкус мяса сайги. Правильный – это значит цивилизованно охотиться и развивать национальную кухню. После более тридцатилетнего перерыва у нас вновь появляется возможность воспитывать культуру добычи мяса сайгака, а также его употребления. Ведь все новое – это хорошо забытое старое.

Әсет ҚАМСЫЗҰЛЫ

Фото: автора,

Liter.kz

Похожие статьи

Часть одной из центральных улиц Караганды обещают открыть после ремонта

На сегодняшний день продолжаются работы по среднему ремонту автодороги улицы Ермекова. На участке от улицы Садоводов до Липецкой производится укладка верхнего слоя щебеночно-мастичного асфальтобетона....

Аким Карагандинской области поручил решить вопрос водоснабжения Бухар-Жырауского района

Жители села Доскей Бухар-Жырауского района пожаловались главе региона на проблемы с водой. Чтобы лично разобраться в ситуации, на днях Ермаганбет Булекпаев приехал в населенный...

Экстренный вызов: жизнь человека, который сделал осознанный выбор – помогать и спасать

В пустыне кричала женщина: у нее начались роды. До ближайшего населенного пункта – четыре часа по пескам. Ни операционной, ни стерильных инструментов. Только...

2 КОММЕНТАРИИ

  1. Я пробовал сайгачину в 1981 году в Жезказгане в общепите — обычной столовой. Очень вкусно. Хотя в меню специально указывали «мясо — сайгачина». И в магазинах это мясо продавалось в избытке. Последнее было особенно удивительно — в те годы пустые прилавки мясных отделов продмагов были обычной картиной…

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь